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【红人馆】33年500多万个烧饼 涡阳大叔用一炉炭火烧饼撑起全家营生

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栏目介绍: “红人馆”万家热线美食休闲频道栏目寻找我们生活的这座城市中有故事的人,他们身上可能有着我们非常珍视的品质,他们可能一直坚持着即将消失的传统手艺,他们是“大人物”,也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹,为你讲述一段温暖的故事......

33年500多万个烧饼 涡阳大叔用一炉炭火烧饼撑起全家营生

美食制作流水化的今天,食物的花样层出不穷,但似乎都没有经得住时间的考验,不久就被人们遗忘在脑后。

享受快餐带来的便利,年代的味道注定只能渐行渐远。为了生活,多少人不停的奔波。常常走遍一个城都难以遇到那种醇香、让人温暖的味道。

偶遇张师傅和他的露天烧饼摊

偶然间在安居苑巷口遇到张学峰和他的烧饼摊,不大,还是露天的。

小小的烧饼摊前面围满了等待的食客。不停的有过路的食客过来问:“还需要等多久?”“我刚买的,在对面吃面,好了没有?”

没有帮手,都是张学峰一个人忙前忙后,中午和晚上饭点生意极好,即便是烤炉边围满了人,张学峰也不慌不忙,耐心的和面,贴饼。

手工揉制,每一块烧饼都精心对待

张学峰是老式炭火烧饼的传承者。老手艺看似简单,但最简单的也许是最难的。需要格外的用心。

高峰期还没过,面已经用完。张学峰只好对前来询问的食客说:“没面了,大概等个十分钟。”得到的大部分回应是“好的,给我留两个,等会来拿。”

  

话说完,张学峰就从三轮车拎下一袋高筋面粉,比普通面粉成本更高。将面粉倒在盆里之后,从烤炉上将水壶里的温水倒入面粉中,便开始和面。

一盆面粉有十斤,张学峰很快便和好了。从不事先准备面团,因为变干的面团会影响烧饼的口感。现和面固然好,可是却流失掉一部分匆匆路过的食客,可他坚持这样做。