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换装再出发 火锅店篇-这回,邵昕 不卖炭火紫铜锅啦

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台湾嗜食火锅,三步一店、五步一家的火锅店虽然提供消费者方便选择,但也使得这块市场竞争较其他餐饮业态更为激烈,为迎合市场趋势并开发胃纳较大的年轻客层,艺人邵昕将他与朋友合伙投资经营的〈何善之炭火紫铜锅〉重新定位,并更名为〈何善之火锅专家〉重新出击。

有别于过去中国风装潢,再出发的〈何善之〉店装较偏向西式极简风,且3个楼层各有区隔:1楼卖的是个人涮涮锅;2楼是多人围炉共享的大火锅;3楼则有2间包厢,提供独立空间让重视隐私的客人使用。

新的〈何善之〉的汤头锅底不再只有〈酸白锅〉一种选项,另外增加了〈温火慢炖麻辣锅〉、〈黄金蚬锅〉、〈皮蛋香菜锅〉与〈健康时蔬锅〉等汤头锅底让食客选择。而为在竞争激烈市场中突围,〈何善之〉也开发了一些火锅店少用的食材涮料,邵昕希望食客吃得出自己的用心。

艺人邵昕投资经营的火锅店全面「改版」,而且除了店面装潢,这回,他把经营定位、菜色内容,甚至连〈何善之〉品牌后面的「炭火紫铜锅」都改成了「火锅专家」,变动幅度很大。

在餐饮市场中,店面改装或原址换名再出发,其实司空见惯,不是什么了不起的大事。但是,如果这店因快要都更、租约只剩下一年,经营者还愿意花大钱改装,就显示老板「继续做下去」的豪情壮志了。

「它养我10多年,总不能说现在它老了,我就不管它了吧?」,邵昕感性的表白自己改装〈何善之〉的想法。他接着说,市场变化既快又大,〈何善之〉不变不行。

邵昕卖火锅其实经过几个不同阶段,最早他卖涮羊肉,后来又转型卖酸菜白肉锅,然后又找人订制紫铜锅,锅底生炭火煮。而以隔栅、木桌、木椅为店装主轴打造店装的〈何善之〉,也在火锅市场中占有一席之地。

只是,台湾火锅市场竞争实在激烈,火锅的主力消费客群又以年轻上班族和学生为主,〈何善之〉的酸白锅或涮羊肉虽然好吃,紫铜锅也有特色,但考虑到客层终究狭窄,加上「烧炭煮锅」恐有安全顾虑,邵昕和他的事业伙伴索性心一横,把店装、定位和產品全改了,希望藉「大破大立」的行动重新迎接市场挑战。

再出发的〈何善之〉,空间调性因极简风而较过去清爽,1楼并改成了个人涮涮锅的形式供应,2楼适合共享,3楼则有包厢。火锅的汤头锅底则除了过去的〈酸白锅〉外,另外新增了〈温火慢炖麻辣锅〉、〈黄金蚬锅〉、〈皮蛋香菜锅〉和〈健康时蔬锅〉。

邵昕说,餐厅改装期间,自己和伙伴除到全台着名火锅店考察试吃,还至大陆和香港、澳门取经,含英咀华、消化吸收后,为现在的〈何善之火锅专家〉方向定了调,而〈麻辣锅〉和〈黄金蚬锅〉是如今〈何善之〉争取新客层的利器。

〈何善之〉的麻辣锅不走死辣重咸路线,辣汤的辣油是自家炒炼而成,汤头是用鸡汤和牛骨汤勾兑,除了涮料、喝下肚也不会刺激伤胃,汤汁中还幽幽隐隐地带着一股甘甜味,预料可吸引女性客层青睐。

〈黄金蚬锅〉的汤头是用大量的黄金蚬,以及许多整颗蒜头和老姜片加了点盐熬煮而成,熬汤时没有加酒,因为蒜头和老姜已足够将腥味去除只留下鲜味。黄金蚬汤的汤色透明清浅,味道鲜甜,夏天吃这种锅,可以和日式柴鱼昆布锅PK,很适合取海鲜为涮料吃食。

为了和同业形成区隔,邵昕和伙伴也到处寻找特色且好吃的食材涮料,包括贡丸、燕饺和蔬菜丸等,都是知名老号生產,涮料中并有基隆手工鱼饺、庙口手工肉羹和私房炸排骨等一般火锅店没有的涮料。而肉品选择上,除了美国Prime级牛肉,还有健康香草猪、纽西兰小羔羊、滑嫩鸡肉等,其中「特选黑毛猪白肉片」更值得强力推荐,这肉不仅鲜嫩多汁,吃得出猪肉甜味,边缘部位吃起来还有韧性,口感爽脆,真的好吃。

INDEX

●何善之火锅专家

地址︰台北市復兴南路一段5号

电话:(02)2752-2818

(工商时报)